Esta receta la he copiado de Karlos Arguiñano, pero es tan rica rica que no puedo hacer otra cosa que publicarla... el resultado es espectacular, y es muy fácil de hacer... Siempre que haya un plato italiano a la mesa, os recomiendo que utilicéis 10 minutos de vuestro tiempo para preparar este entrante, ¡éxito garantizado!
Los ingredientes que necesitamos: pan de ayer, perejil, ajo y aceite... El pan siempre queda más rico si es rústico.
Se hace picadillo el perejil
En un mortero se incorpora el ajo en trozos, y el perejil picado.
Machacamos con el mortero hasta que el ajo y el perejil se vuelvan una masa.
Cortar el pan en rodajas, pero sin desprenderlo del todo.
Una vez lista la mezcla, se incorpora con una cuchara sobre el pan.
Las sobras de la mezcla las ponemos por encima y añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Envolvemos el pan de ajo ya preparado en papel de horno.
¡LISTO! Lo metemos al horno precalentado a 200º unos 20 minutos.
Ésta es la pintaza que tiene al salir del horno... ¡y sabe aún mejor!
Espero que lo probéis, merece la pena, es una forma divertida de acompañar cualquier plato italiano, pasta pizza o como entrante de otro tipo de platos.
Tori flotante de Miyajima,
Provincia de Hiroshima, Japón
En la prefectura de Hiroshima en Japón tuve una de las sorpresas gastronómicas más agradables que he tenido. Curiosamente era mi cumpleaños y decidimos entrar a un restaurante que servían la especialidad de la región: el Okonomayaki. Lo preparan también en Osaka pero éste estilo me gusta más. Se trata de un tipo pastel de verduras sobre una crepe, con carne y pasta, hecho en una plancha tepanyaki . Muy sabroso y bonito de ver preparar en vivo.
Okonomayaki de estilo Hiroshima preparado
en casa por mi.
He preparado también un Okonomayaki en casa porque quería ver si podía reproducir lo visto en Hiroshima. El resultado fue bueno aunque realmente creo que es necesario tener una plancha (Tepanyaki) para poder prepararlo correctamente.
Las fotos son tomadas en Hiroshmima preparando el Okonomayaki pero también he incluido un par de fotos del que he preparado hace unos días en casa para complementar la receta.
También incluyo un vídeo donde se puede ver preparar este rico plato en vivo.
Se empieza cortando col china o japonesa en tiras o trozos pequeños
Se prepara una crepe normal
usando harina, leche y un huevo.
Se pone la col sobre la crepe en la plancha
Se le ponen un par de tiras de cerdo en tiras muy finas
sobre la col y se voltea con una espátula
Se deja reducir la col con la carne durante unos diez minutos
bajo la crepe
Se añaden los fideos Yakisoba a la plancha
y se ponen bajo el Okonomiyaki con la espátula
Se añaden unos huevos a la plancha, se rompen levemente
y se pone el Okonomayaki encima también.
Se le pone salsa de Okonomiyaki encima y se decora son alga nori en polvo
y semillas de sesamo tostado.
Este es el resultado: delicioso Okonomayaki estilo Hirochima
Un tipo guapo comiendo Okonomayaki en su cumpleaños
en Hiroshima Japón.
Este es el Okonomayaki que yo he preparado en casa.
Me ha quedado muy bueno pero creo que la plancha es muy necesaria.
Para terminar he puesto este vídeo donde se ve preparar el Okonomayaki estilo Hiroshima en vivo. Está acelerado pero se ve muy bien cómo se prepara y maneja todo. El cocinero es todo un crack y a mi entender da bastante hambre verlo en acción. Ojalá pueda volver a Japón pronto.
Saludos.
Hoy voy a compartir una salsa para los amantes de las salsas, las verduras y lo natural.
El Romesco es una de mis de mis salsas y sabores favoritos del mundo. Los catalanes, entre sus muchas delicias gastronómicas preparan esta salsa fría hecha con verduras al horno, almendras tostadas y un poco de pan. La receta tiene muchas variaciones y en realidad se prepara con ñoras o con cualquier pimiento seco, pero hoy lo he preparado con pimiento rojo. Se dice que proviene de Tarragona y su textura puede recordar una emulsión similar a una mayonesa de verduras. También se podría decir que es como una versión cocinada de un gazpacho (aunque no creo que a los catalanes les guste esta comparación).
Combina bien con casi todo, pero especialmente se toma con pescados, mariscos y verduras. Especialmente se toma con calçots (que son cebolletas tiernas en catalán) preparadas a la parrilla muy tradicionales en la llegada de la primavera (calçotada).
Ponemos los tomates, cebolla, cabeza de ajo y pimiento rojo en el horno
a 200º C cubriendolas con aceite de oliva con las manos.
Se dejan asar en el horno durante casi una hora
Se dejan enfriar, se pelan las pieles con la manos
y se les quitan las semillas al pimiento y tomates.
Se ponen en una fuente junto con los jugos de la bandeja,
añadimos unas almendras y miga de pan tostados.
Se añade también una pizca de pimentón dulce.
Se baten las verduras con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez
Se bate hasta que se emulsione y se forme una salsa espesa y cremosa.
Corregir sal y listo.
Yo lo he preparado esta vez con unos calçots asados como manda la tradición
catalana pero también voy a preparar un rape con guisantes tiernos y romesco
Este fin de semana he preparado una torta salada al estilo francés. Alguna gente llama este tipo de torta "gemelos de espinaca" pero no le veo sentido al nombre. Yo la llamo sencillamente torta de espinacas: la llamo torta y no tarta, ya que para mí las tartas son dulces y de repostería en cambio las tortas pueden ser saladas aunque no siempre y no en todo los países hispanoparlantes. El caso es que es muy fácil de preparar, muy sabrosa y vistosa al ponerla en la mesa.
Comenzamos cocinando unos 500gm de espinacas frescas.
Después se escurren manualmente para sacarles el agua.
Se colocan sobre la base de hojaldre y se hace una línea
Aparte se saltean champiñones en cuartos y tacos de jamón cocido
con una cabeza de ajo y aceite.
Pon los champiñones y el jamón sobre las espinacas.
Cerrar el hojaldre con cuidado pero que quede apretado
Usa un par de tiras de hojaldre para decorar la tarta
Pinta la tarta con un huevo batido con una brocha de cocina.
Voilá! Después de 25 minutos al hormo a 180º C ya tienes tu torta.
Un corte para ver el interior:
La puedes acompañar de una suave salsa de queso azul.
A petición de unos amigos, voy a rescatar la receta del Ragú alla Bolognese que publiqué en 2010 y que es una receta que hago habitualmente ya que me gusta mucho.
Añado el link al post original donde hablo sobre la bolognesa del padrino y también sobre esta receta de Ragú alla Bolognese de Giorgio Locatelli:
Hoy voy a compartir unas fotos de como preparar pasta fresca en casa. A priori la gente piensa que es laborioso y complicado pero la verdad es que es muy fácil, rápido y delicioso. Lo único que puede complicarlo es que es necesario tener una máquina de amasar pasta. A mi me la regalaron y les aseguro que le saco bastante juego.
Lo único que necesitan para 800gr de pasta fresca es:
500 gr de Harina de trigo "doble cero"
5 huevos frescos
1 cdta de aceite de oliva
1 cdta de leche
pisca de sal.
Se ponen los huevos en el centro de la harina en un bowl o mesa de trabajo.
Yo no tengo mucho espacio.
Ir incorporando los huevos poco a poco con la harina con un tenedor.
Amasar con las manos durante 10 min hasta incorporar toda la harina.
Añadir después la sal, el aceite y la leche si está muy seca.
Amasar hasta que la masa esté lisa y brillante.
Dejar reposar la masa un par de horas.
Pasar la masa por la máquina de pasta varias veces reduciendo el grosor de las placas.
Con esta máquina se pueden hacer placas para lasagna, hacer pasta rellena,
o spaghettis y tallarines cortando las placas en tiras.
Estos son raviolis rellenos de calabaza con galletas amaretti
Los raviolis rellenos de calabaza y amaretti con salsa de mantequilla, salvia y parmesano rallado.
Estos son los que hice ayer:
Tagliatelle frescos con salsa ragú alla bolognese
